Barolo derlius renkamas spalio viduryje, visiškai rankomis, naudojant mažas dėžutes.

Vynuogynai suskirstomi į mažas dalis pagal uogų sunokimą. Derlius renkamas atskirai, siekiant užtikrinti vienodą kokybę. Taip iš kiekvieno sklypo gali būti pagamintos skirtingos cuvée (vyno partijos).

Šis atskyrimas išlaikomas tiek fermentacijos, tiek brandinimo metu.

Pirmiausia visos mažos cuvée fermentuojamos nerūdijančio plieno talpose. Po to vyksta maceracija: išspaudos laikomos panardintos apie 40–50 cm gylyje, kontroliuojamoje temperatūroje, – iki 30 dienų.

Po mažiausiai 18 mėnesių brandinimo medinėse statinėse skirtingos cuvée meistriškai sujungiamos. Birželio–liepos mėnesiais vynas išpilstomas į butelius, kuriuose brandinamas dar iki kitų metų, prieš pateikiant į rinką.